Parâmetros de Cultivo do Cogumelo Pleurotus eryngii (King Oyster)
O Pleurotus eryngii, também conhecido como Eryngii, é uma das espécies mais prestigiadas do gênero Pleurotus. Reconhecido por seu corpo robusto, textura firme e intenso sabor umami, é considerado um dos cogumelos gourmet mais valorizados na gastronomia moderna. Além disso, possui excelente prazo de validade e rendimento, sendo ideal para cultivo comercial e gastronômico.
Parâmetros de Produção
Incubação | Colonização do substrato
- Temperatura: 22-26ºC
- Umidade do ar: 95-100%
- CO₂: <5.000 ppm
- Iluminação: Não
- Duração: 18-30 dias
Indução ao surgimento dos primórdios
- Temperatura: 10-15ºC
- Umidade do ar: 98-100%
- CO₂: <1.000 ppm
- Iluminação: Sim
- Duração: 3-10 dias
Crescimento do cogumelo
- Temperatura: 15-21ºC
- Umidade do ar: 90-95%
- CO₂: <1.000 ppm
- Iluminação: Sim
- Duração: 10-15 dias
Substrato
O Eryngii é uma espécie saprófita primária adaptável, mas com preferência por substratos mais compactos e bem suplementados. Substratos à base de serragem de madeira dura (como carvalho, eucalipto ou castanheira) com suplementação de 15% de farelo de trigo mostram alto desempenho produtivo. A compactação dos blocos deve garantir alta densidade e boa retenção de umidade, favorecendo o alongamento dos estipes e o desenvolvimento de chapéus pequenos — uma característica desejável neste mercado.
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Características Gastronômicas
O Pleurotus eryngii possui uma textura densa e elástica, frequentemente comparada à carne animal. Seu sabor umami acentuado é intensificado por métodos de cocção como grelhados, defumação e assados longos. Seu caule espesso é a parte mais valorizada, mantendo firmeza e suculência mesmo após cocção intensa. Pode ser laminado e preparado como “scallop vegano”, sendo destaque em receitas de alta gastronomia vegetal.
Por que cultivar o King Oyster?
- Alta durabilidade pós-colheita (até 10 dias refrigerado).
- Valor comercial elevado, com preço premium no mercado gourmet.
- Demanda crescente em restaurantes e consumidores vegetarianos/veganos.
- Excelente para quem já domina o cultivo de outras espécies e deseja diversificar com maior margem de lucro.
Você pode iniciar seu cultivo do Pleurotus eryngii com blocos prontos ou produzir seus próprios substratos. Apesar de exigir parâmetros mais controlados do que outros Pleurotus, sua produtividade e valor comercial compensam o investimento técnico. Uma excelente opção para quem deseja profissionalizar-se na fungicultura gourmet.
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