Parâmetros de Cultivo do Cogumelo Lentinula edodes (Shiitake)
O Lentinula edodes, popularmente conhecido como Shiitake, é um dos cogumelos medicinais mais estudados e consumidos mundialmente, combinando excelentes propriedades culinárias com notáveis benefícios terapêuticos e para o cultivo do cogumelo Shiitake ser bem-sucedido precisamos oferecer ao fungo um ambiente seguro e de acordo com suas necessidades. Por isso trago para você os parâmetros que melhor tiveram produtividade durante a minha carreira como consultora na Cadeia Produtiva de Cogumelos.
Parâmetros de Produção
Incubação | Colonização do substrato
- Temperatura: 20-26ºC
- Umidade do ar: 95-100%
- CO₂: <10.000 ppm
- Iluminação: Não
- Duração: 35-70 dias
Indução ao surgimento dos primórdios
- Temperatura: 10-18ºC
- Umidade do ar: 95-100%
- CO₂: <1.000 ppm
- Iluminação: Sim
- Duração: 5-7 dias
Crescimento do cogumelo
- Temperatura: 16-20ºC
- Umidade do ar: 60-85%
- CO₂: <1.000 ppm
- Iluminação: Sim
- Duração: 5-10 dias
Substrato
O Shiitake é um fungo saprófita lignícola especializado em madeira de árvores latifoliadas (folhas largas), ou seja, se alimenta de matéria orgânica morta — no caso do shiitake, troncos e galhos de árvores caídas ou cortadas. Suas madeiras favoritas são:
- Carvalho
- Castanheira
- Goiabeira
- Eucalipto
- e outras madeiras duras não resinosas
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O Shiitake é um cogumelo muito apreciado não só por seu sabor característico, mas também por suas propriedades nutricionais. Rico em lentinano, um polissacarídeo beta-glucana de alta potência, o Shiitake demonstra extraordinária atividade imunoestimulante, fortalecendo significativamente o sistema imunológico e aumentando a resistência contra infecções virais, bacterianas e fúngicas. Este cogumelo possui propriedades cardiovasculares comprovadas, sendo eficaz na redução dos níveis de colesterol total e LDL através da ação da eritadenina, um composto exclusivo que inibe a síntese de colesterol no fígado.
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Na culinária, o Shiitake é bastante versátil, podendo ser utilizado em diversos pratos, desde sopas e molhos até salteados e acompanhamentos. Sua textura carnuda e sabor único fazem dele um ingrediente muito apreciado por chefs ao redor do mundo.
Mesmo o cultivo em blocos axenicos ( veja aqui o que são blocos axênicos ), o Shiitake pode ser uma atividade sustentável, pois os cogumelos têm um ciclo de vida curto e são capazes de se desenvolver em substratos naturais. Além disso, incentivar o cultivo de cogumelos pode contribuir para a diversificação da agricultura e para a valorização de produtos locais e tradicionais.
Se você se interessou pelo Shiitake, experimente cultivá-lo e desfrute de todos os seus benefícios nutricionais e gastronômicos. Aprender sobre fungicultura não só pode ser uma atividade gratificante, mas também uma forma de se conectar com a natureza e promover práticas mais sustentáveis para o Planeta.
Se você deseja tonar-se um cultivador de cogumelos com alta produtividade acesse a Academia Fungicultura e conheça o melhor lugar para aprimorar os seus conhecimentos.
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