O Kraken de Micélio: Quando Fungos Viram Tentáculos no Prato
Quando micélio se transforma em tentáculo: o inovador retorno do Kraken fúngico
A empresa de food tech Revo Foods, com sede em Viena, relançou permanentemente um de seus produtos mais ousados: uma réplica de tentáculo de polvo, feita inteiramente de micélio. Batizado de The Kraken, ele combina engenharia de ponta com micélio, o corpo fibroso dos fungos, para criar uma textura e formato quase idênticos aos tentáculos do crustáceo marinho.
Do test drive à prateleira
Lançado inicialmente como edição limitada em 2024, o produto esgotou em pouco mais de 48 horas. O retorno foi impulsionado por pedidos constantes de chefs, varejistas e consumidores. Hoje, o Kraken está disponível via loja online da empresa e em redes de varejo na Áustria, Alemanha, Itália, Reino Unido, França e Espanha.
Produzido em uma fábrica especializada,apelidada de “Taste Factory”, o produto é moldado por uma tecnologia exclusiva de impressão 3D adaptada ao micélio. O resultado: tentáculos realistas com ventosas visíveis e textura resistente, que surpreendem tanto na apresentação quanto na mastigação.
Nutrientes que fazem diferença
Cada 100 g do Kraken entrega cerca de 6,3 g de proteína completa, além de 7 g de fibras, e ainda contém ácidos graxos ômega‑3 derivados de microalgas para equilibrar o perfil nutricional. O produto recebeu Nutri‑Score A e tem alto valor biológico, oferecendo uma alternativa saborosa e consciente ao polvo convencional.
Além do lançamento do Kraken, a empresa já havia introduzido no mercado um formato baseado em filé de salmão impresso em 3D com micoprotína fúngica. A expansão inclui outras alternativas, como um filé inspirado em bacalhau negro, criado em apenas três meses.
Um símbolo de reflexão ética e ambiental
O Kraken transcende o design: questiona por que um polvo vegano desperta mais choque e curiosidade do que o consumo convencional de polvos, reconhecidos por sua inteligência e sensibilidade. A produção industrial de polvos enfrenta críticas por práticas intensas e pouco eficientes, cerca de 3 kg de peixe são necessários para produzir 1 kg de polvo. A inovação leva à pergunta: por que reproduzir no prato aquilo que já não queremos replicar em escala?
Mede impacto e se escalona
Com mais de € 11 milhões em investimento, a Revo ampliou sua produção e superou o faturamento de 2024 já em meados de 2025. Expandiu sua presença física para mais de mil pontos de distribuição na Europa e firmou parcerias estratégicas com empresas como a Juicy Marbles, na Eslovênia, para adaptar produtos ao mercado dos EUA.
Estudos de impacto mostram:
- 77% menos emissões de carbono
- 95% menor consumo de água
- E um preço até 30% mais acessível em comparação ao equivalente marinho tradicional
O futuro que cresce sob o solo
A cada mordida do Kraken, somos convidados a questionar o que queremos ver no prato, e como queremos produzir nossas proteínas. Essa inovação fúngica aponta caminhos novos onde sabor, textura, nutrição e regeneração caminham juntos.
Se você busca entender melhor essas tecnologias e aprender como aplicar biotecnologia fúngica em projetos com propósito, a Academia Fungicultura está de portas abertas para te guiar em cada passo.
Sobre a autora:
- Image Credits: Revo Foods