Parâmetros de Cultivo do Cogumelo Hypsizygus tessulatus (Shimeji Marrom / Shimeji Branco)
O Hypsizygus tessulatus, conhecido comercialmente como Bunapi marrom ou Bunapi branco, é um dos cogumelos mais populares da Ásia. Também chamado de Beech Mushroom (cogumelo faia), forma grupos densos e delicados, com estipes alongados e chapéus simétricos e arredondados. Seu cultivo requer parâmetros bem controlados e atenção à formação dos primórdios — o que o torna mais indicado para produtores com experiência intermediária a avançada.
A recompensa, porém, é um cogumelo de alto valor gastronômico e funcional, com ótima durabilidade e apelo estético.
Parâmetros de Produção
Incubação | Colonização do substrato
- Temperatura: 22-26ºC
- Umidade do ar: 95-100%
- CO₂: <20.000 ppm
- Iluminação: Não
- Duração: 10-16 dias
Indução ao surgimento dos primórdios
- Temperatura: 22-28ºC
- Umidade do ar: 98-100%
- CO₂: <1.000 ppm
- Iluminação: Sim
- Duração: 3-10 dias
Crescimento do cogumelo
- Temperatura: 22-28ºC
- Umidade do ar: 90-95%
- CO₂: <1.000 ppm
- Iluminação: Sim
- Duração: 3-5 dias
Substrato
O Hypsizygus tessulatus é uma espécie lignocelulósica saprófita primária, com excelente desempenho em blocos axênicos de serragem de madeira dura (faia, carvalho, eucalipto) suplementada com farelo de trigo (10–15%). O cultivo tradicional é feito em garrafas plásticas ou blocos compactos, mantendo o ambiente com alta umidade e controle estrito de CO₂ para obter estruturas densas e bem formadas.
A temperatura reduzida na fase de frutificação é essencial para a qualidade do chapéu e da haste. Cultivadores experientes costumam controlar a iluminação de forma indireta para obter a coloração clara e textura firme.
Características Gastronômicas
O Shimeji marrom tem sabor rico e profundo, levemente adocicado e com toque de noz. Já o Shimeji branco é mais suave e delicado. Ambos apresentam textura firme e crocante quando salteados rapidamente, sendo excelentes em pratos como yakisoba, misoshiru, risotos, refogados e grelhados com manteiga.
Além disso, são ricos em compostos funcionais como beta-glucanas, eritadenina e ácido ferúlico, que despertam interesse crescente da comunidade científica.
Por que cultivar o Hypsizygus tessulatus?
- Visual sofisticado, ideal para gastronomia contemporânea.
- Longa vida útil refrigerado (até 14 dias).
- Alto valor funcional e demanda crescente por cogumelos premium.
- Excelente para diferenciar a produção em mercados exigentes.
Por ser uma espécie mais sensível à variação ambiental, recomenda-se o uso de salas climatizadas ou câmaras de cultivo controladas. Com os cuidados adequados, esse cogumelo pode oferecer alto retorno econômico e reputacional ao produtor.
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